De la Cuisine de ma Grand-mère à Votre Table: Créer des Chaleureux Souvenirs avec cette Soupe Crémeuse au Poulet
Par temps gris, rien ne réchauffe l'âme comme un bol de soupe.
Cette soupe crémeuse au poulet est un câlin dans un bol qui me rappelle les jours de pluie passés dans la cuisine avec ma grand-maman. Ensemble, nous préparions une TONNE de soupe (entre autres) pour la famille, les amis et les membres de son église.
Les soupes et les sauces, selon moi, sont une partie fondamentale de l'art culinaire. En plus, comme des smoothies, elles ont un apport nutritif complet pour le corps tout en permettant d'être créatif et d'utiliser ce qui est à portée de main. En ce qui concerne cette recette, il est facile de concocter une version végétarienne tout aussi satisfaisante. Dans ce cas, vous pouvez remplacer le poulet par du tofu, des champignons pleurotes marinés ou du chou-fleur pour une variante délicieuse qui conserve la texture copieuse et utiliser un bouillon de légumes pour conserver la saveur riche.
Ma recette traditionnelle requiert une touche de crème entière, lui conférant cette texture veloutée irrésistible, mais elle est adaptable pour ceux qui évitent le gluten ou les produits laitiers. Il suffit d'omettre le roux et de mélanger une partie des légumes avec un mélangeur à main ou sur socle.
Maintenant, laissez-moi partager quelques-uns de mes secrets culinaires pouvant transformer une soupe simple en une expérience gastronomique. Le premier est ma marinade inspirée par "Epis Haïtien", aussi connue sous le nom de "Tout Trempé", un mélange vibrant à base d'herbes et d'ail que j'ajoute à presque tout ce que je cuisine. Cette marinade infuse la soupe de couches de saveurs exquises. Voici ma recette personnelle pour vous: "Epis Haïtien".
Un autre conseil pour ceux qui intègrent de la viande: faites mariner votre protéine à l'avance—toute la nuit ou même une journée entière. Je prépare souvent des lots de viandes marinées et je les congèle, prolongeant leur durée de vie et améliorant leur saveur, ce qui est particulièrement utile lorsque j'utilise du poulet comme dans cette recette.
Pour les omnivores, ne sous-estimez pas le pouvoir d'utiliser les os dans vos soupes. Ils enrichissent votre bouillon de gélatine et de nombreux minéraux comme le calcium et le magnésium, ajoutant à la fois de la dimension et de la nutrition*.
Lorsqu'il s'agit de choisir entre viande blanche ou brune, tout est question de préférence personnelle. La viande brune est plus grasse, ce qui la rend incroyablement tendre et la viande blanche moins calorique, alors je combine les deux pour leurs qualités uniques.
Utiliser un poulet entier est économique et efficace, surtout avec la hausse des coûts alimentaires. J'utilise la carcasse pour faire un riche bouillon et je réserve une partie de la viande pour des soupes et d'autres plats. Vous cherchez une recette de bouillon de poulet? Voici ma recette, ICI. Sinon, n'hésitez pas à utiliser votre bouillon de poulet ou de légumes préféré.
Avez-vous déjà cuisiné avec du céleri-rave, également connu sous le nom de celeriac? Si vous aimez le céleri, vous risquez de devenir fan! Ce légume unique offre le goût distinct et rafraîchissant du céleri et a une texture robuste semblable à celle du navet. Bien qu'il puisse être un peu difficile de couper à travers son extérieur ferme, la vidéo disponible ICI vous guidera à travers le processus sans problème. Au-delà de sa polyvalence culinaire, le céleri-rave est potentiellement une mine nutritionnelle, riche en fibres alimentaires, en vitamine K, et en minéraux essentiels comme le phosphore et le potassium, soutenant la santé osseuse et aidant à la digestion*.
Pour les garnitures, j'adore l'éclat vibrant des poivrons doux, la fraîcheur du persil finement haché, et parfois, une touche de piquant avec du piment fort "Scotch bonnet" finement coupé (notez que la membrane est la partie la plus épicée) et des oignons verts. Ces ajouts simples rendent chaque cuillerée une aventure savoureuse.
Recette: Soupe Crémeuse au Poulet
Service: Soupe
Cuisine: Fusion Caribéenne
Portions: 4
Auteure: Sandy Duperval
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 30 minutes
Temps Total: 50 minutes (Si possible, mariner le poulet la veille)
Recommandation: Avant de commencer à cuisiner, prenez un moment pour lire la recette au complet et toutes les notes. Cette petite étape rendra votre expérience culinaire beaucoup plus fluide et agréable!
Ingredients:
2 cuillères à soupe d'huile végétale
750g de poitrine et cuisses de poulet sans peau, coupées en morceaux de 5 cm, os séparés (voir Note 1)
300g de céleri-rave, coupé en dés
300g de pommes de terre, coupées en dés (voir Note 2)
120g de tiges de céleri, coupées en dés
120g de carottes, coupées en dés
250g d'oignons jaunes, coupés en dés
1 cuillère à soupe d'herbes italiennes
2 feuilles de laurier
5 tasses de bouillon de poulet
2 tasses (473ml) de crème entière, réchauffée (voir Note 3)
20g de poivrons doux, finement coupés (julienne)
2 cuillères à soupe de persil frais, grossièrement haché
1 cuillère à café de sel casher (ou plus au goût)
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu (ou plus au goût)
Ingrédients pour le Roux
2 cuillères à soupe de beurre (vous pouvez utiliser du beurre composé pour plus de saveur)
3 cuillères à soupe de farine tout usage
Method:
Préparer la Soupe:
Dans une grande marmite à feu moyen, ajoutez l'huile et laissez-la chauffer pendant une minute. Ajoutez le poulet et laissez-le dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit dorée.
Ajoutez les oignons et faites cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant fréquemment.
Ajoutez les pommes de terre, le céleri-rave, l'ail et les herbes. Remuez bien pour combiner.
Versez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et tendre.
Préparer le Roux et la Crème:
Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, remuez et faites cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Ajoutez progressivement la crème chaude (faites chauffer la crème dans le micro-onde pendant 1 minute à 1 minute 30 secondes), en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé et lisse.
Ajoutez ce mélange de crème à la soupe. Remuez bien pour combiner.
Avant de servir, assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût.
Notes:
Préparation du Poulet: Choisissez votre coupe de poulet préférée — soit la poitrine, soit les cuisses, ou les deux ensemble fonctionnent bien. Pour une saveur optimale, faites mariner le poulet toute la nuit avec les assaisonnements de votre choix ou consultez cette recette d'Épis Haïtien. Lors de la préparation de la soupe, incluez les os pendant la cuisson pour enrichir le bouillon en saveur et en profondeur.
Choix des Pommes de Terre: Sélectionnez des pommes de terre qui gardent bien leur forme pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles dans la soupe. Les variétés recommandées incluent les pommes de terre rouges, jaunes, Yukon Gold et Fingerling.
Utilisation de la Crème: Utilisez de la crème entière pour une consistance plus riche et plus lisse dans votre soupe. Il est important de réchauffer la crème avant de l'ajouter à la soupe pour éviter qu'elle ne caille et pour s'assurer qu'elle s'intègre harmonieusement avec les ingrédients chauds. Vous pouvez le faire dans une petite marmite à feu doux ou au micro-ondes pendant 1 minute ou 1 minute 30 secondes, selon la puissance de celui-ci.
Valeur Nutritive (approximation par portion):
Calories: 699 kcal
Lipides Totaux: 50g
Gras Saturés: 21g
Cholestérol: 230mg
Sodium: 1360mg
Glucides Totaux: 26g
Fibres Alimentaires: 4g
Sucres: 7g
Protéines: 39g
*References:
Knez, E., Kadac-Czapska, K., Dmochowska-Ślęzak, K., & Grembecka, M. (2022). Root Vegetables-Composition, Health Effects, and Contaminants. International journal of environmental research and public health, 19(23), 15531. https://doi.org/10.3390/ijerph192315531
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