J'ai enfin une recette de bagel que j'adore!
Fièrement Montréalaise, j'ai grandi avec un amour profond pour les bagels de Montréal, que je crois fermement être les meilleurs au monde! Croyez-moi, je ne suis même pas biaisé (clin d'œil). Cependant, je n'ai pas encore trouvé le secret, mais j'ai créé une recette spéciale qui a les atouts que j'aime des bagels de Montréal et de New York. Cette création hybride capture la texture moelleuse et aérée de ce joyau. Le résultat? Un bagel délicieux, moelleux et tendre à l'intérieur, avec une belle croûte à l'extérieur. Que vous soyez un amateur inconditionnel de bagels ou simplement à la recherche de quelque chose de nouveau à essayer, je vous promets que cette recette ne vous décevra pas. Si vous suivez la recette au pied de la lettre vous ferez fureur!
Garnitures:
Ajouter de la garniture à vos bagels faits maison pour ajouter une couche supplémentaire de saveur et de texture.
Sésame:
Un choix populaire est de saupoudrer des graines de sésame sur le dessus pour un goût de noisette et un croquant agréable.
Graines de pavot:
Les graines de pavot sont une autre option classique, offrant une saveur légèrement noisette et fruitée.
Mélange "tout garni":
Pour un goût plus robuste, envisagez d'utiliser l'assaisonnement "tout garni" qui combine des graines de sésame, des graines de pavot, de l'ail séché, de l'oignon séché et du sel.
Herbes italiennes:
Si vous recherchez une touche savoureuse, des herbes italiennes comme l'origan, le basilic et le thym peuvent apporter un arôme et un goût délicieux à vos bagels.
Fromage à pâte dure:
Le fromage dur râpé, comme le cheddar, est une excellente garniture pour les bagels, mais assurez-vous de l'ajouter lors de la deuxième étape (les 7-8 dernières minutes) de la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
Expérimentez différentes combinaisons pour trouver votre mélange préféré et rendre vos bagels faits maison délicieusement uniques.
Recette: Bagel
Service: Bread
Cuisine: Juive
Portions: 12 bagels
Auteure: Sandy Duperval
Temps de préparations: 1 heure
Temps de cuisson: 16 minutes
Total: 1 hour 16 minutes
Recommandation: Avant de commencer à cuisiner, prenez un moment pour lire la recette et toutes les notes. Cette petite étape rendra votre expérience culinaire beaucoup plus fluide et agréable!
Ingrédients:
Pour la pâte:
1 1/2 tasse d'eau tiède (environ 100-110°F / 37.8-43.3°C)
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à café de sel
10 g de levure sèche active (1 paquet) - (la levure instantanée peut également être utilisée)
1 œuf
2 cuillères à soupe d'huile de canola ou de légumes
4 tasses de farine à pain
Pour Bouillir:
12 tasses d'eau
1/2 tasse de cassonade ou 1/2 tasse (170 g) de miel
1 tasse de graines de sésame ou de pavot ou un mélange d'assaisonnements
MéthodE:
Préparez les plaques de cuisson:
Tapissez 2 plaques de cuisson de papier parchemin.
Préparez la pâte: Dans un grand bol ou un mixeur, mélangez l'eau tiède, le sucre et le sirop d'érable. Ajoutez la levure et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
Ajoutez l'œuf, l'huile, le sel et la farine jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée.
Pétrissez la pâte, en ajoutant jusqu'à 1/2 tasse (62 g) de farine supplémentaire au besoin jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Pétrissez pendant environ 12 minutes. La pâte s'éclaircira au fur et à mesure que vous pétrissez.
Laissez reposer la pâte: C ouvrez la pâte dans un bol avec un chiffon humide ou du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche. Laissez reposer pendant 45 minutes.
Formez les bagels: Divisez la pâte en 12 parts égales pour des bagels de taille normale (environ 90 g chacun).
Méthode 1: Roulez chaque morceau sur une surface légèrement farinée en un boudin de 8 à 10 pouces (20-25 cm) de long. Formez chaque boudin en un bagel en superposant les extrémités de 1-2 pouces (2.5-5 cm) et en roulant la portion superposée sur le comptoir pour sceller.
Méthode 2: Formez chaque morceau en une boule, aplatissez-la légèrement comme une mini pizza et faites une incision d'un pouce au centre.
Laissez les bagels formés reposer pendant 10 minutes avant de les bouillir. Cette période de repos permet à la pâte de lever à nouveau, ce qui est crucial pour la texture finale. Notez que plus elle repose, plus elle devient moelleuse, mais veillez à ne pas laisser la pâte lever trop longtemps, sinon le trou risque de se refermer.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 425°F / 217°C.
Préparez à bouillir: Remplissez une grande casserole ou poêle avec environ 2 1/2 à 3 litres d'eau, ajoutez la cassonade ou le miel et portez à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir une légère ébullition.
Préparez vos garnitures dans un bol moyen.
Bouillir les bagels: Placez 3 bagels à la fois dans l'eau frémissante et faites bouillir pendant 45 secondes. Retournez-les et faites bouillir encore 45 secondes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur une serviette en papier ou une grille de cuisson.
Trempez dans les garnitures: Trempez rapidement chaque bagel dans les graines (dessus, dessous et côtés, si désiré) et placez-les en une seule couche sur les plaques de cuisson préparées.
Cuire les bagels: Faites cuire pendant 8 minutes. Retournez les bagels et faites cuire encore 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Un temps de cuisson total de 14-16 minutes peut varier selon votre four. Laissez-les refroidir sur une grille. Si possible, vérifiez la température interne avec un thermomètre instantané; ils sont prêts lorsque la température interne atteint environ 190°F / 88°C
Notes:
Utilisation de farine à pain au lieu de farine tout usage: L'utilisation de farine à pain pour faire des bagels donne une texture plus moelleuse, une meilleure structure et levée, une saveur améliorée et un bagel plus traditionnel. Si vous utilisez de la farine tout usage, laissez la pâte reposer 1 à 2 heures au lieu de 45 minutes.
Options de mélange d'assaisonnement pour bagel: Assaisonnement italien, graines de pavot, ail séché émincé, oignon séché émincé, flocons de sel de mer, mélange de fromages (Mozzarella, cheddar, Parmesan, etc.). Soyez créatif, assurez-vous simplement que les épices ne brûlent pas au four.
ENTREPOSAGE:
Température ambiante: Les bagels peuvent être laissés à température ambiante pendant environ 1 à 2 jours s'ils sont conservés dans un contenant hermétique ou un sac en plastique pour éviter qu'ils ne se dessèchent et ne deviennent rassis.
Réfrigération: Pour un stockage à court terme, placez les bagels dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable pour maintenir l'humidité. Les bagels conservés au réfrigérateur peuvent durer jusqu'à 5-7 jours, mais peuvent devenir légèrement durs.
Congélation: Pour un stockage à long terme, congelez les bagels en les tranchant en deux (si vous le souhaitez), en enveloppant chaque bagel individuellement dans du film plastique ou du papier d'aluminium, et en les plaçant dans un sac de congélation refermable. Les bagels peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 3 mois.
Réchauffage: Pour rafraîchir les bagels, préchauffez le four à 350°F (175°C), humidifiez le bagel avec de l'eau avant de le réchauffer pour qu'il soit aussi moelleux que s'il venait d'être fait. Enveloppez les bagels dans du papier d'aluminium et faites cuire pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Vous pouvez également griller les moitiés de bagel dans un grille-pain ou un micro-ondes pendant 20-30 secondes.
Valeur Nutritive (approximation par bagel Nature):
Calories: 258 kcal
Lipides Totaux: 6.1g
Gras Saturés: 0.8g
Cholestérol: 21mg
Sodium: 499mg
Glucides Totaux: 45g
Fibres Alimentaires: 2g
Sucres: 10g
Protéines: 7g
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